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广东HALO CAFE的生存之道值得借鉴:创立9年,“越活越年轻”,店均月营收25万+,开出100+店。
最近,中山的咖友告诉我,他们那儿有一个“超长待机”的老牌咖啡——“HALO CAFE”,在当地长红多年。
我了解到,这个品牌创立于2015年,曾以亮眼的克莱因蓝走红。后来挺过疫情、挨过价格战,如今已经开出100多家门店,生意稳定。
眼下咖啡赛道,大牌碾压、新势力频出,HALO CAFE为什么能“长寿”?
先来看环境,以小红书上不少笔记推荐的,中山市小榄镇北秀路店为例,独立于商场外,足足有3层楼。
店内不仅设置有休息区,还摆设了kaws的大玩偶,供客人打卡拍照,不少网友拔草后留言“随便拍都出片”。
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再看产品,细数菜单上有50+SKU,涵盖奶茶、果茶、果汁、咖啡、甜品等多个品类longzhu体育,单品售价10~25元,在广东地区相对平价。
我发现,与其说这是一家咖啡店,不如说是一个涵盖了咖啡和奶茶的饮品集合店。
我了解到,该品牌80%都是大店。“店均月营收稳定在25~30万。”HALO CAFE的创始人LAM介绍。
目前,在大店之外,也开出了不少40~80平的小店型,以及15平左右的迷你快取店。“主打外卖的快取店,一个月能做到15万营收。”
“品牌成立初期走的是大店模式,三层楼的蓝色门店,是中山市各大商圈的地标建筑。”LAM说。
但突发的疫情和用户消费习惯变化,“导致生意下滑,门店开始缩水,疫情刚开始就关了2家店。”
为了更好的控制成本,HALO CAFE做出了一个重要决策——将店型变小。
开出20~40平的小店型,同时延续大店的一些标准配置,比如客座空间、外摆设置一应俱全,菜单的sku也基本持平。
还有15平左右的快取店,“为了提升效率,菜单只保留了热门产品,既简化了出品流程,又节省了人力成本,这种店型月营收基本在12~15万。”
效果显而易见,“店型变小后,门店数量增加了16家,营收也在稳定增长,整体实现了盈利。”
从大众点评上的评论区能看到,绝大部分顾客,都是冲着HALO CAFE的产品品质到店的。
“内部研发对接的原料供应链有近200个,只选用最优组合,真材实料才是产品好喝的基础。”LAM说,比如蛋糕珍珠奶茶,自上架后卖出了1亿杯,有时候也会接到学校的团单。
品质背后是对全产业链的深耕,近9年来,HALO CAFE逐步摸透了产品涉及的每一个生产链条。
比如在云南建立了咖啡种植园,自建烘焙工厂,从源头保障原料品质,除了供应门店,还打造了挂耳咖啡等产品线。
为了在水果茶中使用性价比更高的真材实料,HALO CAFE还自建果园,甚至茶园也有涉猎。
有了供应链的优势,HALO CAFE便有了扩充产品线的底气。相比普通的咖啡馆,HALO CAFE的菜单几乎涵盖全品类,总共有50+SKU。
品类丰富,产品可以覆盖到更多消费客群。LAM告诉我,店里经常看到宝妈带着孩子来。“我们希望每一个消费者,在店里都能找到自己想喝的饮品,不论是小朋友还是大朋友。”
为了不断给消费者提供新鲜感,HALO CAFE每月都会有新品推出,同时也会参考顾客建议,并根据产品销售数据实施“末位淘汰”。
比如顾客多次提到水牛乳,他们就在菜单上增加了该系列。去年轻乳茶大火,他们很快研发上架了雪芽茉莉、雅韵观音。
LAM说:“消费反馈不好的产品,会及时用新品替代,监测销售数据和评价,形成良性循环,有一些长期热销的产品才会常驻菜单。”
咖啡馆是一个售卖咖啡的地方,但它提供的绝不应该只是一杯咖啡的价值,“不要跳开服务做品质”。
HALO CAFE 很重视和消费者的连接,“我们要求门店服务人员保持热情和微笑,像朋友一样接待用户。”
良好的服务为门店带来了回头客,“门店复购率达40%,社群会员在70万以上。”LAM告诉我。
走进评论区会发现,网友对HALO CAFE的评价多是“服务热情”、“态度好”、“专业”、“会再去打卡”。
采访下来,HALO CAFE给我最大的感受就是敢于创新,在“变”和“不变”里精准取舍,实现了连锁品牌的“超长待机”。
“变”的是门店策略,根据市场环境变化及时调整门店模型。“成立九年,进行了6次形象升级longzhu体育。”LAM说道。
“不变”的是产品和服务的品质。尽管产品线扩充,但是确保菜单上的每一款产品都是品质之选,而且通过深耕产业链降低成本,打造性价比。
9年开店100+,对于当下动辄一年百家起步的连锁速度来说,或许并不算出彩。但对于HALO CAFE来说,品牌的内核是产品,速度是其次。
谈及现在市场环境,LAM认为,“加入价格内卷不是长久之计,打磨门店模型和产品,获得消费者认可才能走得远。”
换言之,审时度势,不断创新,把生意做广(扩大客群),或许是老牌日久弥新的关键。