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　　咖啡原产于非洲中北部，目前已广泛分布于亚洲、非洲、拉丁美洲、大洋洲等76 各国家和地区。2008年全球咖啡种植面积约1190.00万公顷，总产量达804.7980万吨，总产值达220.56亿美元。其中小粒咖啡占20%。

　　云南省是我国咖啡主产区，2008年咖啡种植面积23333.33公顷，总产量达28000吨，总产值6亿元，面积和产量占全国的98%，出口量占全国的95%，小粒咖啡已成为我国的独具特色的优势农产品，并成为云南省地三大出口创汇特色优势农产品。

　　1、新鲜度：抓一两颗咖啡豆在嘴中咀嚼一下，苦清脆有声，表示咖啡未受潮，既为上品。可以手揉捏，检查是否为核心咖啡豆，若咖啡豆已失去香味，或闻起来有陈味，就表示咖啡豆已不再新鲜。

　　2、纯度：抓一把咖啡豆，观察每颗咖啡豆的颜色、大小、形状是否相仿，以免买到混杂咖啡豆的劣质品；但如果是综合豆，则大小及色泽不同是正常现象。中 火和中度深的烘焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅烘焙的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香纯度降低，还会出现涩味和酸味。

　　3、外观：很难有表面形状分辨，通常有黑色裂纹者较好（因有相当时间干燥），在裂缝中有白色的纹路，则是经过水洗或加工。并不是表面光滑而平坦，就一定美味。

　　刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应稍放置一段时间让香气完全释放出来，此时的咖啡豆最新鲜，香味及口感的表现最佳，而理想的购买数量是以一个月能喝完为佳。

　　占全部咖啡产量的85%，包括巴西、哥伦比亚、瓜地马拉、衣索比亚等，豆子呈青绿色，粒子瘦小有特殊香味及甘酸，与其它咖啡调配饮用尚佳。品种优良，较适合大众所需。

　　大致栽于印尼爪哇岛上，耐旱耐虫;味苦，但，苦中带香，尤其冷却后独特香甘味道，适合调配冷咖啡，属于醇厚型并且极苦。

　　此品种数量极少，大部分用来综合咖啡之用及制造咖啡精，市面上很难见到，品质不好。

　　1、新鲜的咖啡豆 2、正确的研磨3、良好的水质4、合适的水温5、温柔的冲煮。

　　2、烘焙完成的咖啡豆（煮Espresso用），在常温空气条件下可以保存3个星期左右。

　　3、烘焙完成的咖啡豆（除煮Espresso之外的其他煮法），在常温空气条件下可保存30-45天。

　　焙炒咖啡粉包装：塑铝（PE/AL/PET）三复合膜包装袋线个月，非线个月。马口铁听（高频电阻焊缝）线个月，非线个月。

　　焙炒咖啡豆塑铝（PE/AL/PET）三层复合膜包装袋，附镶嵌单向阀的保质18个月，非镶嵌单向阀包装可保质12个月，马口铁听（高频电阻焊缝）线个月。

　　1、使用手冲壶的要点是出水量要稳定而连续，不要忽大忽小或断水，更不要有很大的水柱去冲咖啡，注水的技巧当然必须透过多次的练习才可以达到熟练地程度，同时要永远把“温柔的冲煮”的诀窍放在心上。

　　2、最好准备一个温度计来测量冲煮的水温，冲煮浅焙的豆子时尽量让水温在95—90度之间，不同的豆子与不同的烘培深浅皆有合适的温度。

　　4、闷蒸的同时在于浸泡时间的拉长，让咖啡豆的风味可以被完整的萃取出来，这是为了顺应滤冲式流速快，浸泡时间短的特点，所有闷蒸的次数与时间可以依照咖啡豆的粗细而调整，同时非常稳定的拉长注水时间，也可以尝试不使用闷蒸。

　　5、注水的量可以比预定的量多一些：例如，想要冲出200cc的咖啡时，可以注入250cc的水，一来是咖啡粉会吸收一部分的水，另一方面，在滤杯中一定的水量，可以是整过冲煮过程因为上方有足够的水压而保持一致的流速，避免最后一部分的水在咖啡中停留过久。

　　研磨咖啡最理想的时 间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻 烦或是不想添购磨豆机，平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉，这时要特别注意贮存的问题，当气候潮湿，咖啡粉开封后最好不要随意在室温下放置，比较妥当 的方式是摆在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。因为咖啡粉很容易吸味，一个不小心就成了怪味咖啡，那么再好品质的咖啡 也都糟蹋了。倒是有人把烹煮过的咖啡粉渣放在冰箱当除臭剂，不失为一个物尽其用的好方法。

　　研磨豆子的时 候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。以实际烹煮的方式来说， ESPRESSO机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般；用「塞风」方式烹煮咖啡，大约需要一分多钟，咖啡粉属中等粗细的研 磨；美式滤滴咖啡制作时间长，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一颗颗像贝壳沙滩上的晶粒般。研磨粗细适当的咖啡粉未，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡 粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快龙珠体育官方网站，导致 萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

　　咖啡豆内含有油 脂，因此磨豆机在研磨之后一定要清洗干净，否则油脂积垢，久了会有陈腐味，即使是再高级的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆机在每次使用完毕后，一定要用湿 市擦拭刀片机台，并用温热水清洗塑料顶盖。但是对于美国流行的加味咖啡，添加的香精味道又浓又重，而且会残存很久。当然最好是一个研磨机只研磨同一种豆 子，那就没混味的问题了。

　　咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子从家庭用的手动式到业务用大的电动式种类多不胜举。家用磨子也可当装饰品龙珠体育官方网站，而人数多要一次研磨的话，还是电动式来得便利。

　　以磨子的构造来分类有使用纵横沟刃边切咖啡豆边研磨的磨子与以臼齿将咖啡磨溃打碎而研磨的磨子。各有所长，而业务用的情况是趋于大量生产的电动式为主流。

　　以此作考量，徜若是家庭用的磨子，手动式的话要轻轻地旋转，注意尽可能使其不产生摩擦热。所以使用电动式磨子较为适当。

　　若喜欢喝味道稍淡的咖啡，则 咖啡豆份量可稍为增加，但是颗粒需磨得较大，并且冲泡的时间需缩短。滤纸须和过滤器搭配使用，过滤器通常是塑料制，也有陶制品，不过若要保持注入沸水的温 度，应使用塑料制为佳，较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量，选用大小不同的尺寸。

　　2.以量匙将中研摩的咖啡粉一人份 (一人份约10～12g)倒入滴漏之中，再轻敲几下使表面成平坦。3.用茶壶将水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点把开水(水温约95度)注入，缓慢地以螺旋方式使开水渗透且遍布咖啡粉为止，务必缓缓地倒入。4.为了要将可口的成分抽出，将已膨胀起来的咖啡粉多蒸一下 (停留约二十秒左右)。

　　5.第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤纸的开水量保持一定。

　　法兰绒滤网所冲出的咖啡香醇可口，非常理想。用法兰绒滤网的优点是不必搅动袋中的咖啡，便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水，咖啡经膨胀后会冒出泡沫，并 逐渐往下过滤。重点在于决定咖啡粉的量，进而决定需配合沸水的量。冲泡时，注入沸水停留在滤网中的时间，控制约为五分钟，水细细的、慢慢的加。透过滤网， 所有的咖啡成份将会完全被冲泡出来。不过滤网的整理与保管要特别注意，否则咖啡味道会低落。

　　主要原理是理想气体方程式，固定体积下，加温后使沸水之蒸汽压，将沸水经由玻璃管压入上层煮咖啡，再降温后使下层呈类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡， 以中间之滤纸过滤渣子。此种虹吸式咖啡冲泡器和一般过滤器不同，其重点在于为了使咖啡与沸水能够完全溶合，必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中搅拌。可以边眺望 抽出过程享受咖啡的乐趣此乃虹管的魅力。当作装饰品也可以。只是与滴漏式比较的话稍嫌操作复杂。

　　将所有的组件诸如滤纸、滤杯等等装妥，电动咖啡壶便会自动冲泡好咖啡。煮好咖啡的秘诀在于时间的控制，亦即在煮咖啡的三分钟内保持摄氏83度，其余的时 间，温度可稍降低。只要能配合各种产品，依照各说明去操做即可。然而须注意的是，使用电动咖啡壶时，咖啡豆不可打得过碎，避免过细的咖啡粉堵住过滤网的缝 隙，龙珠体育而使咖啡味道变质。

　　用过滤式或蒸汽方式冲泡咖啡时，咖啡粉与沸水之间的接触只有一次，但以过滤循环式咖啡壶冲泡咖啡时，沸水可以数次循环的接触咖啡粉，而表现出较香浓的咖啡 味。使用过滤循环式咖啡壶时，先在壶中放置金属滤杯，接着将开水注于壶中，再把咖啡粉倒入过滤杯内，于壶的下端加热，当壶中的开水沸腾后便会通过唯一出口 的金属管上升，由于上端有盖子盖住，因此过滤杯中的咖啡液会下降而循环冲泡。

　　是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸、与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

　　是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

　　Aroma 是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形 容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

　　苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同意字。

　　生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

　　咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

　　通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合，其中所含的泥味可能会变的脏脏的，这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗操的加工技术所造成的。

　　形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。

　　表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。

　　指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡（尤其是陈年咖啡），蕴含小豆蔻般香甜的气味。

　　就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外，它也误导人们产生含有大量的错觉。事实上，含量高的是罐装的清淡咖啡，因为其中含有较多的低因咖啡。

　　是一种普遍使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。

　　形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话，会称之为古怪，但也可能是吸引的特色，看个人喜好了。

　　形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。